2.川菜，即川菜，是中國漢族四大菜系之壹，也是最有特色的菜系，在民間規模最大，也被稱為“人民菜”。原產四川，特點是麻、辣、鮮、香。川菜多用家常食材，宴席偶爾用山珍海味和鮮河鮮。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。著名的代表菜有:魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。
3.粵菜狹義上指廣州府菜，壹般指廣州菜(包括南飯順)。它是中國四大漢菜之壹。它起源於中原。經過兩千多年的發展，在清末逐漸成熟，在國內外享有很高的聲譽。由廣府菜(即廣州府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三大地方風味組成，各具特色。起步較晚，但影響深遠。世界各地的中餐館大多以粵菜為主，和法國菜壹樣享譽全球，國外的中餐基本都是粵菜。所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜系。
4.蘇菜始於南北朝、唐宋。當時經濟發展促進了餐飲業的繁榮，淮揚菜和蘇南地方菜成為“南菜”的兩大支柱之壹。明清時期，江蘇菜從北到南沿運河、從東到西沿長江發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在國內外的影響力。淮揚菜由淮安、揚州、南京組成，是宮廷第二大菜系。今天，淮揚菜仍然是國宴中的主要菜肴。