歷史上有四大萊，即山東、四川、樅陽、廣東。現在人們的生活越來越豐富，越來越有新意，而地方名吃發揚光大後，也出現了很多新的菜系，各有特色。其中湘菜以麻辣為主，方法獨特新穎。川菜很註重食材的選擇，配菜多樣，色澤艷麗，味道麻辣爽口，還有辣椒等食材。烹飪方法多種多樣，有烤、燒、幹炸等，更好地突出辣味。
早在商周時期，中國的搖滾文化就已經有了雛形，以太公王最具代表性，然後到了春秋戰國時期，飲食文化中南北菜的風味出現了差異。唐宋時期，南方和北方地區根據不同的氣候和地形環境形成了各自的飲食文化。清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為四大菜系。清末，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜分化為四大新地方菜，構成中國八大傳統菜系。
粵菜主要是好吃。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。中國的飲食文化不亞於世界上任何壹種古代文化。中國的菜肴經過幾千年的發展，食材極其豐富，表現為中國人的感性與理性，對美的追求，對禮的追求，對生活的追求。