1.魯菜:起源於山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯壹的自制菜系。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最純熟的菜系。
2.川菜:起源於四川和重慶，以麻、辣、鮮、香為特點。
3.粵菜:起源於嶺南，由廣州菜、潮州菜、東江菜三大地方風味組成，各具特色。
4.蘇菜:起源於江蘇，由南京、徐海、淮陽、蘇南四大風味河組成，是宮廷第二大菜系。今天，淮揚菜仍然是國宴中的主要菜肴。
5.浙菜:以杭州、寧波、紹興、溫州四大風味為代表的地方菜系，註重原料的新鮮，充分發掘普通原料的美味和營養。
6.閩菜:以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙等地方風味菜肴為主形成的菜系，以閩東、閩南風味為代表。
7.徽菜:它起源於安徽省惠州市，獨特的地理和人文環境賦予了它獨特的味道。
8.中國歷史悠久的地方風味菜肴。湘菜講究調味，特點是油重色濃，講究鮮。
除了八大菜系，中國還有許多地方和民族菜系，它們豐富了中國的飲食文化。