第二,四季有別.壹年四季,按季節而吃,是中國烹飪又壹大特征.自古以來,我國壹直按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍.
第三,講究美感.中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,註意食物的色、香、味、形、器的協調壹致.對菜肴美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿蔔,還是壹個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹壹幟,達到色、香、味、形、美的和諧統壹,給人以精神和物質高度統壹的特殊享受.
第四,註重情趣.我國烹飪很早就註重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有壹定的要求.中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗***賞.菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五,食醫結合.我國的烹飪技術,與醫療保健有密切的聯系,在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的.”