當前位置:吉日网官网 - 傳統故事 - 中國糕點做法大全

中國糕點做法大全

桂花糕建於明末。其特點:餅質軟潤,色澤潔白,桂花香濃郁,入口化渣,口感清香,長期暢銷省內外。四川省商務廳評為1979年度優質產品。

原料配方壹級四川白糖16斤糖提取4斤糯米粉4斤熟油4斤蜂蜜桂花2.5斤熟粉20斤。

制作方法1。煮面粉:將面粉放入蒸籠,蒸(20分鐘),取出冷卻,然後用粉碎機粉碎。也就是成熟粉。

2.制作餅粉:將糯米用50 ~ 60℃的溫水洗凈4 ~ 5分鐘,取出鋪在簸箕裏瀝幹水分,第二天用河沙(植物油做的)炒熟(不能焦黃),然後用電磨磨成粉,即餅粉(也稱公粉),再鋪在簸箕上2 ~ 3天,用手揭下。

3.制糖:按50公斤白糖的比例加入2-2.5公斤麥芽糖和7.5公斤水,煮沸,加入1公斤油,煮沸至120℃左右。當糖液能滴入水中形成塊狀時,撈起放入冰鍋中攪拌至翻面,即成為糖提取液。

4.制芯:按配料將白糖、熟面粉、熟油糕粉、蜂蜜桂花混合均勻,過篩去雜,制成芯。

5.灌封和成型:木制框架。先將混合好的底和面料放入1/5的框架中,以薄層為底,中間有中芯,然後將4/5的底和面料鋪成蛋糕面團,搟平,壓實,用薄刀拉成長方形條狀,然後包裝。

質量標準規格:長方形條狀,形狀完整,厚度均勻。

顏色:黃白色,無斑點,無雜質。

組織:濕潤柔軟,細膩化渣,不增稠,不含糖。

口感:香甜可口,有濃郁的桂花香味。

  • 上一篇:中國紅歌大全100老歌
  • 下一篇:中餐文化的典型特色
  • copyright 2024吉日网官网