潮州以小吃聞名。來自客家菜。早期賣牛肉丸的小販多為客家人，他們背著小包袱，在汕頭市區內沿街叫賣。尤其是晚上，從漢地路八角亭到公園後面的漢江壹帶，經常有船頭掛著壹盞小燈的穿梭船，是專門為停在那裏賣夜宵、專做牛肉丸湯的客家貨船設計的。上世紀40年代，新興街上有許多小吃攤，羅的牛肉丸以其獨特的風味而聞名。後來香山有牛肉丸，馬魯塔有牛肉丸，鎮邦街有牛肉丸，都是小吃攤經營的。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕的壹道名菜，尤其是龍梅齋牛肉丸，用料上乘，味道正宗。牛肉丸是用新鮮的牛腿裹著肉，去筋後切成塊，放在大案板上，用兩把特制的方錘(重約3公斤)將牛肉火腿錘成漿狀。加入少量雪粉、精鹽、壹級魚露、味精，再錘打15分鐘。然後，裝在壹個大碗裏，放入切碎的方魚、白肉和味精。吃的時候用原湯和牛肉丸放在鍋裏煮，加入適量的味精香油、胡椒粉和芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。