東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。
東北是壹壹個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括內蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬東北範圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也
就是今天的河北省山海關外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術》壹書中，曾記述了北方少
數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、?“胡飯法”?等肴饌的烹調方法,說明其烹調技術很早就具
有較高的水平。
遼寧的沈陽又是清朝故都，言廷菜、王府菜眾多,東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是:烹調方法長於扒、烤、烹爆;講究勺工,特別是大翻。
?東北菜特點:
東北菜-菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調
方法長於溜、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以燉、醬、烤為主要特點。東北菜,不拘泥於細節，
頗有東北人的氣質。
東北菜在做法上也融合了-?-些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原
料和純綠色食品原料，許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裏嫩、外酥內
爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。