客家菜如同客家語壹樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，與廣州菜、潮菜並稱廣東三大菜系。
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、河源、韶關、深圳 ，江西的贛州，福建的龍巖、三明，廣西的賀州、玉林、?防城港?，臺灣的新竹、苗栗、桃園等地。 客家菜分布範圍主要包括贛江、 汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營，還有遍布於湘滇陜黔浙瓊等省的散點客家居住地。
客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統的生活習俗特色。?
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、腌面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹壹幟。
客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、深圳? 等東江客家地區）、北江流派（韶關、清遠為主的北江客家地區 ）、閩西流派（長汀、龍巖等福建客家地區）、贛南流派（贛州等江西客家地區）