在烹調肉類的過程中，加入適量的硝酸鹽可以破壞肉類中的壹些成分，抑制壹些成分的活性，因此可以延長肉類的食用時間。可以防止肉腐爛變質。而且在煮肉的過程中，適量加入壹些肉也能起到嫩化肉的作用。因為肉煮熟後重量會減輕，適量加入壹些硝酸鹽，和小蘇打的成分很像。這樣可以很大程度上控制肉的質地和重量。
而且在煮肉的時候加入硝酸鹽，煮完之後口感會更好，肉質也不會過熟，肥肉和瘦肉也不會明顯分開。吃起來不會膩。重要的是，加入適量的硝酸鹽可以讓菜肴的顏色更好看，尤其是烹飪熟食時，人們會選擇加入硝酸鹽，因為這樣腌制的熟食看起來是金黃色的。
讓人即使沒嘗出味道也能很快被顏色吸引，有下單的欲望。所以，要辨別市場上賣的肉是不是加鹽的，是很簡單的。妳只需要把肉切開，如果看到裏面的肉有明顯的顏色，那麽就是加了硝酸鹽。因為壹般的調料，燉豬肉的時候，調料不會滲透到肉裏。而且加了硝酸鹽的肉，賣的時候相對便宜。因為加入硝酸鹽後肉不會收縮，所以肉的重量可以得到保證。