《瑞安縣誌》說，“取芥菜煮食，雲能明目，蓋清精之意。“芥菜飯的調料是肉絲、香菇絲、蝦米。古代老百姓生活貧困，缺醫少藥，患很多皮膚病(比如疥瘡)，很容易傳染。芥菜含有大量的葉綠素和維生素C，經常食用富含葉綠素和維生素C的蔬菜，可以提高自身免疫的能力，增強抵抗力，對人體皮膚有好處。所以有“吃芥菜飯不生疥瘡”的說法。
芥菜飯，芥菜帶芥菜莖和心，切成小粒。大米采用糯米或普通優質粳米。米飯要泡水後煮，要求煮出來的米飯顆粒清晰，不生。食材是三層肥肉烤制的臘肉，水發香菇切丁小蔥切細，蝦仁泡料酒。炒菜時，熱鍋放油，放入臘肉、香菇、芥菜，加適量鹽，料酒，炒至熟，放入米飯，放入蝦米、蔥花，放入味精、雞精。
葉芥菜
芥菜的品種很多，在中國的北方和南方都有種植。溫州的芥菜據說在清朝鹹豐年間已經相當普遍。當時就有“芥子在，圓蒲在九三”的說法。現在的葉菜莖寬、株大、肉厚、味濃。尤其是農歷二月的芥菜，經過嚴冬的風化，鮮嫩香甜。芥菜曾經是溫州人冬天的時令蔬菜。即使是30年的葡萄酒也需要壹盤芥末醬炒蘑菇。
芥菜可以做調味油，籽粉叫芥菜，是調味品；榨出的油叫做芥子油。但同時又有很多藥用:白藥被稱為腌菜、辣菜:種子用於平肝、明目、止血；藏藥中的種子用於胃寒嘔吐、胸痛、腰痛、腎寒、癰腫；蒙藥中的種子用於胸肋脹滿、咳喘、寒痰凝、陰黃痰核；醋外敷可治腫脹關節痛。