原料：
活壯雞壹只（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。
制法：
1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗後斬為4厘米見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；姜切片，並用刀拍松。
2、將雞塊裝入汽鍋內，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然後置於能放5000克清水的土鍋口上，接口處密封。
3、將土鍋置於旺火上燒開，使土鍋內的蒸氣通過氣鍋中心管道進入汽鍋，蒸至雞肉火巴 熟即可，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃時將汽鍋用托盤墊底，即可上桌。
”雲南汽鍋雞”真正叫”滇南汽鍋雞”即是現在的建水．制作上受廚具的限制，本人去雲南時，曾買了壹套三件．並自己親手制作．味道好極了！汽鍋雞制作獨特，因采用特制的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富於營養。