五仁餡配料 （有剩余）
喜歡吃的堅果 250g
蔓越莓 30g
葡萄幹 20g
白砂糖 50g
冰糖碎 30g
糯米粉 70g
中筋粉 30g
清水 克
玉米油 30g
高度白酒 5g
餅皮配方
轉化糖漿 140g
梘水 5g
花生油 55g
中筋粉 200g
做法步驟
1、將堅果依次擺入烤盤，130度烤至微黃，用料理機打碎。
2、加入糖、果幹，與炒熟的粉類混合均勻。
3、倒入水和油、酒，用手拌勻，可以成團即可。
4、轉化糖漿與梘水混合均勻後加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑。
5、將餡料分成30g壹個、面團分成20g壹個，按扁後把餡料包起來，用模具壓出形狀。
6、烤箱預熱200度，月餅表面噴水，送入烤箱中層烤5分鐘定型。 6. 取出後刷蛋黃水，再170-180度烤8分鐘至表面金黃即可。
7、海氏K5空氣烤箱，壹臺抵十臺，美食壹步到位。
小貼士
比例是我用了多年的比例，不建議隨意改動。高度白酒不能省。多余餡料可以冷藏，下次直接用。