凈鯉魚1條
蔥絲
幹辣椒絲
姜絲
鹽適量
料酒適量
花生油適量
醬油適量
香菜段適量
步驟
1. 將鯉魚魚身兩側打花刀。
2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開。
4.撈出魚擺在盤中。
5. 將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
6.炒鍋註油燒至五成熱，將鍋裏的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成。
小貼士
1.魚身上有兩條腥線，不知道大家了解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就壹點土腥味都沒有啦。去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾幹凈以後，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃壹刀，能看見切口處有壹個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮制，把另壹條也拽出來就OK了。
2. 我家的刀不塊，魚身上的刀口不怎麽美觀，如果打上斜花刀就更好看了，我是因勢利導，就著去腥線時劃的刀口，依次再劃幾刀，而且劃的有點深，煮出來魚身看起來有點破損，不過沒關系，撒上蔥姜絲壹遮蓋就啥都看不出來啦！
3.這種魚的做法結合了清蒸魚和燒魚兩種手法，先煮熟再用油潑，免去傳統燒魚先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鮮，值得推崇。