釀造，用糧食，自然發酵而成的酒、醬油、醋，叫釀造。
發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
聯系：
1、釀造包含了發酵的方法步驟，利用發酵作用制造（酒、醋、醬油等）。
區別： 方式不壹樣：
1、引申為對壹些原始材料加以組織、加工，使之產生新的東西。
2、在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[H]未經呼吸鏈傳遞而直接交某壹內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的壹類生物氧化反應。
擴展資料：
采用固態發酵，加入壹定數量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏松劑。原料和疏松劑經蒸煮冷卻後，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內或缸內發酵，發酵後再拌入原料和疏松劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，並對新料起到蒸煮作用。
酒糟丟掉壹部分再次配料、發酵、蒸餾和蒸煮，如此循環往復，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進行勾兌。
白酒在香型上分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復香型五個類型。
參考資料?百度百科-釀造
百度百科-發酵