分別是:軟炸蒸肉、蒸排骨、粉蒸肉、清蒸甲魚、清蒸泥雞、清蒸泥鴨、清蒸肘子、沙肉和鹹水煮白。同時，在四川話中，“鬥”是大容器的意思，用九個碗來稱呼這壹場景，也是在贊美其菜肴的豐盛。
至今成都還流傳著這樣壹首歌《九碗歌》:“主人請我吃午飯，九碗比姑蘇好。第壹碗魚肝炒魚肚，兩碗雞肉燉貝母。三碗豬油燉豆腐，四碗煎鯉魚燕窩。五碗金鉤加醋，六碗錢吊葫蘆。墩有七碗。”
擴展數據:
每當春節有婚喪嫁娶的時候，在川西農村經常可以看到這樣的場景:壹陣鞭炮聲過後，幾十人、幾百人按照男女的差別和天上的輩分高低，分散在八仙的餐桌前，伸著菜，端著酒杯。
到處挖的土竈上堆著高高的蒸籠和冒著熱氣的藤蔓，簡易的案板上擺滿了菜和餐具。腰間系著油膩圍裙的廚師迅速揮動鍋鏟或菜刀，壹碗碗蔬菜像流水壹樣端上桌。這是川西壩子農村吃“九碗”的熱鬧場面。
在四川話中，“鬥”意為大容器，用九個碗來稱呼這壹場景，也有贊美其菜肴豐盛的意思。因為這種宴席的內容是蒸菜和臘肉(都是肉)，行話叫“三蒸九扣”(鍋蒸、籠蒸、碗蒸)。
參考資料:
百度百科-九碗