這是法國生物學家路易·巴斯德在1862年發明的壹種消毒方法。主要用於牛奶中，殺滅牛奶中含有的病菌。
也可用於啤酒、白酒等的消毒。巴氏殺菌啤酒叫熟啤酒，是普通啤酒；生啤酒是不經過巴氏殺菌只能冷凍保鮮的啤酒。
擴展數據
主要原則
巴氏殺菌是將混合好的原料加熱至68 ~ 70℃，並保持此溫度30分鐘後迅速冷卻至4 ~ 5℃，因為細菌的致死點壹般為68℃，小於30分鐘。
因此，混合原料經過這種方法處理後，可以殺死致病菌和大部分非致病菌。混合的原料加熱後突然冷卻，冷熱的急劇變化也能促進細菌的死亡。
在壹定的溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快(壹般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃)，但溫度過高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱耐寒能力。
巴氏殺菌其實就是利用病菌不太耐熱的特性，用合適的溫度和保溫時間處理，把它們全部殺死。但巴氏殺菌後仍保留有少量無害或有益的細菌或細菌孢子，所以巴氏殺菌乳應在4℃左右保存，最多只能保存3 ~ 16天。
百度百科-巴氏殺菌
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