我國少數民族歷來就有喜食乳和乳制品的習慣，在長期的生產實踐中，摸索出了生產各種乳制品的方法。其中，蒙古族傳統乳制品獨樹壹幟，倍受國內外遊客的青睞，其制作方法也是生產現代乳制品最好的工藝源泉。乳制品還具有保健、食療作用，已經引起了國內外學者的重視。但這些乳制品的生產仍處在傳統的手工作坊階段，沒有規模化、工業化生產，產品質量及衛生狀況難以保證。1 蒙古族乳制品的特性及其營養價值蒙古族奶制品加工已有幾千年的歷史，它在蒙古軍隊征戰和蒙古族遊牧生活中起了重要的作用，主要有奶豆腐、奶皮子、爵克、黃油、奶酒等傳統奶食品。其中正藍旗察哈爾的民族傳統奶食品加工歷史悠久，乳制品品種豐富、工藝獨特、味道鮮美、營養豐富，曾經是歷代皇帝王室的貢品，在中國傳統乳制品加工歷史上占有重要地位。在清代，察哈爾八旗是清皇室加工奶食品的基地，其中奶豆腐、奶皮子是指定向清宮廷進貢的奶制品?。