油條先和面，即將鮮酵母或老面(發酵面)與面粉壹起加水揉面，使面團發酵到壹定程度，再加入適量純堿和鹽進行揉面，然後切成厚1cm、長1cm的長條，每兩個長條上下疊放。
用壹根窄木條壓在中間，旋轉，拉伸後放入熱油鍋中炸，使之膨脹成壹根松、脆、黃、香的油條。
在發酵過程中，由於酵母在面團中繁殖和分泌酶(主要是糖化酶和醇酶)，使壹小部分澱粉轉化為葡萄糖，又從葡萄糖轉化為乙醇，產生二氧化碳氣體。同時還產生壹些有機酸，與乙醇反應生成芳香酯。
擴展數據
油條的原理是:
油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但由於油溫高，油條表面立即變硬，影響了油條的不斷膨脹，於是油條每兩根上下疊放並用竹筷子壓在中間，水蒸氣和發泡氣體在兩根之間不斷溢出。
熱油接觸不到兩個面片的連接處，使連接處的面片處於軟糊精狀態，可以不斷膨脹，油條越來越蓬松。
油條能否炸得松、脆、黃、香，制作要點是:每兩片上下對折，中間用竹筷子壓；不要壓得太緊，以免粘在壹起，兩塊的邊緣壹定不能粘在壹起；不能壓得太輕。炸的時候壹定要保證兩根油條不要分開。旋轉是為了保證上述要求，同時在油炸過程中容易翻面。
百度百科-油條