2.優質芝麻油壹般為棕紅色、橙黃色或棕黃色，無渾濁物質，芝麻香味濃郁，無異味。
3.按照制作方法，芝麻油可分為小磨香油和機榨香油。機榨芝麻油是高溫制作的，高溫高壓下營養成分被破壞流失，所以機榨芝麻油的營養價值低於小磨芝麻油。
4.小莫香油是當地的傳統名優產品。在安徽、河北、山東、河南等地采用“小磨盤”和祖傳工藝釀造，講究“淘、炒、磨、燙”的純手工制作工藝，學名“換水法”。小芝麻油用石磨研磨，用水代法(100℃以下)提油。這是壹種純物理的制油方法。與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比，具有操作溫度低、營養成分和香氣物質損失少的優點。產品呈琥珀色，香味濃郁，口感綿長，深受百姓喜愛。