壹、綠豆涼粉主料:純綠豆澱粉100克輔料:鮮辣椒1鹽2克清水800mL油辣椒適量蒜末適量米醋適量鮮醬油適量黃瓜絲適量香萊粉適量。加工工藝:綠豆涼粉的做法，* * 11工序。
第壹步:重點食物。將清水帶入鍋中，將2g鹽放入鍋中，用適量清水將綠豆澱粉燒開，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。攪拌均勻。將澱粉糊攪拌均勻並完全融化，然後關火，趁熱將粘稠的澱粉糊倒入鐵板中冷藏。
第二步:澱粉糊冷卻後，倒入冷藏室2小時，然後取出，倒在砧板上。把凝固的綠豆涼粉換成刀，整個切開。放入盤中，撒上黃瓜絲和香草粉，淋上壹些鮮醬油。
第三步:然後倒入米醋。適量放油辣椒。上面撒上大蒜，用幾粒小米椒裝飾。皮膚冷的特點；色澤潔白，涼皮濃厚，鹹味麻辣，口感爽滑。小熊貓小貼士:取200ml清水糊，600ml清水煮沸對外開鹽。用800ml清水基本合適。
水燒開後，粉漿要壹次倒入，攪拌姿勢要快，直到水澱粉完全融化關火，趁熱倒入磨具、鐵板或碗中即可。最好用純綠豆澱粉做紅薯粉條，砂鍋土豆粉，但都沒有綠豆澱粉做的涼粉勁大。
涼粉冷卻冰鎮後，可以隨便拌，比如麻汁、芥末醬、蒜末、辣椒花椒油、花椒油，只要味道鮮美就行。芝麻汁必須用冷開水稀釋。