1、_魚(黃魚那是最好,馬鮫魚、包頭魚也行)壹條約750克(也就是1斤5兩);生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、米醋少許;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)。
2、斬頭,魚身從背部下手選肉去刺(凈肉約500克)。
3、然後連皮用刀切成小條(也可以用刀剁成泥),生姜切成細末,蔥取蔥白來也切成小末。
4、這部分是關鍵:把魚條、姜末、蔥末和壹起用手掌後部揉至均勻粘手後才能放鹽5克;至於姜蔥末、味精、胡椒粉可以隨喜好調節。然後繼續揉,直到感覺很粘很有韌性了,再放入山粉100克(2兩噢),再繼續揉至看不到粉粒了,達到如同揉光的面團的程度時,半成品就完成了。
5、鍋放水,燒開,然後改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的魚團放在盤子裏,用筷子或用手指,把它擠成小條推在水中,待浮出水面後撈出來放在湯碗裏,上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋裏的原湯放點鹽呀味精呀,妳覺得差不多後倒在湯碗魚丸上就行了。