牛肉面湯底的配料如下:花椒100g、花椒粒120g、茴香120g、幹姜60g、草果60g、肉豆蔻60g、草果30g、蓽茇20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。這也是拉布包的公式。當然也不是絕對的。僅供妳參考。
牛肉面的制作方法:
1.先用清水把牛肉和骨頭洗幹凈，然後用清水浸泡四個小時以上，讓血水都泡出來。然後，將牛肉和骨頭放入溫鍋中，煮沸，撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5兩、姜皮5兩、胡椒粉2兩，裝入紗布袋中，壹起放入鍋中燉五小時左右，然後取出牛肉。
2.將桂子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，然後曬幹磨成粉，再將蘿蔔洗凈切塊煮熟。將蒜苗和蔥花切碎備用。
3.然後揉面。用水把面粉揉成面條，然後揉成條狀。根據自己的喜好，拉出粗細不同的面條，然後加入湯底。煮熟後，在碗裏撈出，然後加入香菜、蒜苗、蔥花和辣椒油。