90多年的哈爾濱，我記得那裏賣3.8元，裏面放幾片薄薄的肉，裏面壹定要有老湯，才能做出這種花椒豆幹。東北的壹些炒菜會加壹點肉絲或者肉片來提升口感和風味。花椒豆幹是當時特別受歡迎的壹道菜。做好這道菜是東北中餐館最基本的要求，廚師也應該把做好這道菜作為自己的責任。
豆腐幹富含蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且營養價值很高。是男女老少都喜歡的食物。辣椒含有豐富的維生素C，味道很好，可以刺激食欲。
1.將豆腐幹用水煮5分鐘，取出涼水，切成菱形塊備用。然後用蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、少量醬油、水澱粉調成汁。備用。
2.鍋裏放底油，爆香蔥、姜、蒜、花椒。
3.將剁碎的五花肉放入鍋中翻炒至碎。
4.然後加入胡椒粉，翻炒胡蘿蔔，直到均勻抹油。
5.將準備好的果汁倒入鍋中，煮沸。
6.然後加入煮好的豆腐幹，大火收汁。在盤子上倒壹點亮油。
做豆腐幹的時候要先放少量的鹽，雞精有助於豆腐幹口感更好。在炒五花肉之前，最好用水澱粉做漿，這樣炒出來的肉會更滑嫩。加醬油是為了增色，但不能太多，否則顏色會太重，從而失去了本來應該顏色清爽的椒鹽豆腐幹。準備水澱粉的時候，記得澱粉的量不要太多。澱粉太多會粘成壹團，不好看也不好吃。(我用的是玉米澱粉，比較合適。)然後，做飯的時候，我要點壹些幹凈的亮油，量不要太多。這種做法被當地廚師稱為“光鮮亮麗”。