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傳統的醬油制作方法很簡單。

1、將挑選好的黃豆倒入鍋中,用清水浸泡2-4小時左右,洗凈,瀝幹水分,放入鍋中煮熟。將面粉和麥麩放入鍋中翻炒至微棕色。

2.大豆熟料應該是紅棕色的。冷卻後,將面粉、麥麩和醬油曲混合均勻。

3.將接種好的豆料鋪在竹柵欄上,放在室內溫暖的地方制曲。大約壹天後(時間因地區和溫度不同而異),豆子表面布滿白色菌絲。在此期間,將豆子翻面,使其均勻發酵。發酵7天左右,豆子表面布滿黃綠色孢子,香味正常,就成功了。菌絲體適應當地條件

4.將大豆曲倒入壇或缸中,加入飽和鹽水,用手用力按壓大豆顆粒,使大豆浸入鹽水中,然後在表面覆蓋壹層薄薄的鹽粒和壹層棉布。把豆曲放在太陽下,經過自然日曬和夜露,就是成熟的醬醪。1-3個月左右(實際時間視實際情況而定)

5.加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天,吸出或滴出醬油。這時候醬油已經很好吃了。第二次用鹽水浸泡醬油醪7.8天,吸出醬油。也可以第三次上油,但是要在鹽水裏泡更久。

6.將釀造好的醬油混合在壹起,在太陽下暴曬8到10天,然後加入八角、陳皮、丁香、茴香的煮液,再加入味精、白酒、紅糖、鹽,加熱,煮沸,過濾,得到五香醬油。

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