煮飯前，糯米要充分浸泡，浸泡時間要根據天氣選擇。比如夏天用冷水泡大概十個小時，冬天24個小時。如果想快點，可以用熱水或者溫水泡。糯米泡好後壹定要蒸，不能煮，因為很粘。蒸熟，冷卻至20-30℃左右。
2.清酒曲
酒曲要占2 ‰左右(糯米20斤，酒曲20克)，均勻的鋪在鋪好的糯米上，然後用勺子攪拌均勻。攪拌均勻，放入缸中密封發酵。
發酵
在10-15℃發酵約48-72h，然後加入葡萄酒。是純米酒，就是不加任何添加劑，不經過任何處理。如果想讓米酒的酒精度更高，可以加入壹些酒精度高的純米酒，比如53度，30度，20度。
4.二次發酵
灌酒後再次發酵至少15天。如果想讓味道更好，可以發酵1-2個月。
5.過渣
用濾布過濾掉谷物殘渣。然後對酒進行高溫、消毒、避菌，因為未消毒的酒含有細菌，影響含糖量，增加酒精度。
6.溫度處理
將體溫計加熱到80-85℃左右後，多次浸泡在酒裏，再多浸泡幾次。最終的酒呈金黃色，糧香很濃。