1，信陽汽巴
汽巴是河南信陽市的壹個特色小吃。用手反復錘打後才好吃，炸後才焦，或炸或烤。它的表面脆脆的，咬壹口吃起來特別香。又暖又粘，然後就畫了。然後蘸甜辣醬或者甜面醬。可以同時刷壹個，撒芝麻。
2、羅山大腸湯
羅山大腸湯是信陽羅山縣的壹種特色小吃，已被列入史書。主要由豬大腸、豆腐、豆芽、千張和各種腌制藥物制成。又軟又嫩，麻辣鮮香，米飯壹點湯都不剩。
3.固始鵝塊
河南信陽固始縣的鵝塊，是來信陽必吃的硬菜。其實就是麻辣湯燜鵝。制作過程非常簡單。食材簡單到姜、蔥、幹辣椒，調料只需要鹽和料酒。做出來的汗鵝塊很新鮮，湯汁濃郁，鵝塊肥嫩，鮮香可口，鵝肉韌性高，煮的很軟。
4.陽山紅油熱幹面
陽山紅油熱幹面和武漢的熱幹面不太壹樣。是熱幹面，但其實沒有武漢的熱幹面幹。加入鹵水紅油後，熱幹面的味道更濃郁，拌起來更油，吃起來更滑。
5.黃岡魚湯
黃岡魚湯是信陽黃四崗鎮流傳的壹道特色菜。這個魚湯曾經登陸央視，讓妳垂涎三尺。以當地生態魚塘出產的肥魚為主料，宰殺新鮮活魚，做出來的魚超級嫩，不同於平時的魚湯，有酸辣湯的味道，鮮美開胃，魚肉新鮮，湯汁鮮美，滋補可口。