2.采茶:采茶需要在清晨或日落時進行，以保證茶葉的新鮮度和茶葉中營養成分的保存。
3.萎雕:將采摘下來的茶葉輕輕搖動後，放在通風、排列整齊的層壓板上進行萎雕，使茶葉變得柔軟，逐漸失去水分飽和，茶葉中的單寧和酶類開始轉化。
4.揉撚:揉撚萎雕的茶葉，使茶葉組織變得柔軟透氣，緩慢釋放茶葉的可溶性糖、酚類物質和香氣物質，進壹步促進茶酶的作用和反應。
5.發酵:揉撚後的茶葉在通風、濕潤、溫和的室內發酵，環境需要溫濕度和流通空氣。茶葉的發酵程度因茶葉的品種和制作工藝而異。
6.殺青:發酵結束後，對茶葉進行殺青，停止發酵，使茶葉的香氣和綠色得以保持。不同品種的茶葉有不同的殺青方法，如烘幹、高溫殺青等。
7.幹燥:殺青後的茶葉需要進行幹燥，使茶葉中的水分含量達到合適的水平，保持茶葉的新鮮度和品質。信陽地區普遍采用傳統炭火幹燥和現代機械幹燥。
8.篩選分級:茶葉烘幹後需要進行篩選分級，使茶葉的粒度合適。根據茶葉品種和制作工藝的不同，茶葉可以分為不同的等級和規格。
9.包裝與保存:茶葉制作完成後，進行包裝並貼上標簽，存放在避光、幹燥、通風的環境中，以保證茶葉的新鮮度和品質。