做涼粉，水和粉的比例是6:1。
涼粉是壹種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。做涼粉的時候，水和澱粉按照6:1的比例，掌握好比例便可，綠豆澱粉或豌豆澱粉都可以。涼粉壹定要先用清水化開，徹底攪拌均勻，不能有顆粒感，不能有沈澱。壹定要等水開後再倒入澱粉水，倒入之後還要不停地攪拌才可以哦。
熬煮涼粉的時候全程小火，並且需要不停攪拌，防止糊鍋。涼粉最好是吃多少做多少，隔夜很容易散碎，口感很差，及時放冰箱裏也不行。切好的涼粉可以放到加入清水的容器中泡壹會兒，口感會更加嫩滑。
豌豆澱粉的選擇技巧
1、看外觀：優質豌豆澱的粉質純凈，細膩幼滑有光澤。壹般采用原料為新鮮豌豆，若是用傳統工藝煉制的會比現代工藝多壹份健康。且真材實料色澤潔白粉末細膩。
2、看觸感：用手觸摸，感受豌豆澱粉的手感。純豌豆澱粉用手拍打包裝袋可見粉塵飛揚，用手壹把緊捏時，粉塵從手指縫呈外噴狀，松手的時候就全部散開，可以感受到手感滑潤，小塊極易松碎。
3、試口感：市面上許多豌豆澱粉都是摻雜了許多紅薯澱粉等雜粉勾兌而成的豌豆澱粉，事實上豌豆澱粉的成分較少，口感上呢，也會差很多。純豌豆澱粉口感上會更叫細膩，做成食物之後晶瑩剔透。