彭灰的主要成分是碳酸鉀，分子式為K2CO3，分子量為138。彭灰是用草制成的草灰，已經使用了上百年。另外，彭輝只在蘭州牛肉面中使用，並沒有國家標準來執行。加到拉面裏後，可以增加拉面的口感，會更“濃”。在甘肅武威，它也被添加到壹種特殊的面食面皮中。
目前市場上用的彭灰壹種是彭草燒的，壹種是企業根據成分配制的。彭灰中含有鉛和砷，但含量遠低於國家標準。衛生監督所壹直在對牛肉面館使用的膏藥進行定期和不定期的抽檢，發現調制膏藥的鉛、砷含量低於燒過的膏藥。
擴展數據
彭愕效:
灰冠，有些地方又叫水冠、飛冠、柴冠。生於丘陵、山地、荒灘，是壹種含堿量高、種子多的植被。
當發芽時，它們是微小的、嫩的和極綠的葉子。長大後變成芒狀，莖幹銀白色，針葉細小，似鹿頭上的鹿角，又似鮮綠色、鮮艷的郭翠。秋天，小黃花開，花落成種子。結籽後，葉子變黃掉落，只剩下樹枝和種子，被風吹走，來年再生長。
灰樹花含強堿性，種子含澱粉較多，可用作飼料。在三年的困難時期，人們把自己的種子磨成面粉來充饑，這種面粉是苦澀的，難以下咽。日本漫畫《中國小當家》第十壹集提到的煮“堿水”的黑石就是彭灰。
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