2.采用兩次發酵法:將面團混合——第壹次，發酵至兩倍大小，(3-5小時)——將饅頭包好，第二次(30分鐘)放入蒸籠，然後放入冷水中，蒸熟後15分鐘，關火5分鐘。
3.配料:面團:中筋面粉1000g，老面粉250g，480g奶粉和糖，1包椰子粉，16g水；餡料:瘦肉400g、胡蘿蔔300g、蔥300g、醬油15g、耗油25g、花生油20g、糖5g、胡椒粉0.5g、鹽9g、姜膏15g、食用堿粉2g(面團初端後加入)；老面包制作步驟:將瘦豬肉剁碎，加入姜、胡椒粉、糖、生米拌勻。加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品，調好餡料，提前壹天晚上把面條從冰箱裏拿出來，放在室溫下解凍發酵。解凍發酵壹夜後，體積增加到2倍以上。稱出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉和糖。將舊面團撕成小塊加入面粉中，同時加水。變成面團。蓋或膜用於啟動(室溫為25-33度)。3-5個小時後頭發變大壹倍，頭發內部呈蜂窩狀。取約2g食用堿粉與10g面粉混合，揉成面團。在加堿之前，可以聞到面團略酸的味道。加堿後揉2、3分鐘，然後聞到面團的酸味消失，可以聞到輕微的堿性。此時的堿量剛剛好。可以進行下壹步的分配。每劑約50g。搟出邊薄中間厚的面團，然後開始做包子，每個大概50g餡。饅頭包好放入蒸籠進行二次醒發(溫度低時蒸籠水加熱到50度左右)，醒發時間30分鐘左右。第二次醒後，大火蒸袋，水開後蒸15分鐘，5分鐘後關火開蓋。