所需食材:冰糖50克，鹽20克，高度白酒3勺。
詳細做法:
1.紅辣椒洗凈晾幹後，去掉辣椒梗，放入絞肉機中絞碎約15秒。我用的是朝天椒，比較辣。如果不能吃太辣的東西，可以把絞肉機邊上的辣椒籽去掉。
2.將打好的辣椒放入幹凈的沒有生水和油的深盆中，然後將大蒜放入絞肉機中，攪拌5秒左右。大蒜很好打，壹般需要3~5秒，不要打太多。這種大蒜是顆粒狀的，味道更香。
壹般壹斤辣椒可以配半斤蒜。蒜太少不夠香，蒜太多容易變酸，不宜保存。
3.將大蒜放入辣椒中攪拌均勻，加入冰糖50g、鹽20g、高度白酒3湯匙，攪拌均勻，腌制10分鐘。我們在做蒜蓉辣椒醬的時候，加入冰糖可以讓蒜蓉辣椒醬更加鮮美，加入白酒可以起到殺菌的作用。如果不加白酒，辣椒醬很容易變酸，更容易變質。
4.將腌制好的大蒜辣椒醬放入幹凈的沒有生水和油的罐子裏，蓋上蓋子，放在陰涼的地方。
裝罐後不需要完全密封，扭蓋的時候留壹點縫隙，因為辣椒醬發酵的時候會產生壹些氣體，打開蓋子容易爆炸。註意，裝罐時盡量不要碰辣椒，要戴壹次性手套操作，否則會讓妳懷疑自己的生命。