壹般我國酒席分為好幾個階段，這開席酒顧名思義就在第壹階段。我國酒桌禮儀復雜，僅開席酒，我國各地區便各不相同。老酒代藏多年的藏源茂總結了以下習俗給大家參考
山東地區
山東人好客這是眾所周知的，在山東等地區，酒桌禮儀也是相當考究，壹般開席酒是6次，叫“六順”，最近流行7次，7寓意“起”的意思包含有“發達、高升”的意思，圖個吉利，這個酒壹般不碰杯,山東人叫“碰杯喝了不算”。
河北、河南地區
河北、河南等中部地區，部分地區酒文化頗為相似，首先是主人領著先喝3杯，叫“酒過三巡”，這3杯叫做入席酒，喝夠3杯酒，酒席上的熱鬧勁就會自然帶動起來，所有人三巡過後，才能開始敬酒。
東北地區
有的開席酒是喝2次，這樣喝法大多數，2次取好事成雙的寓意~其中比較特別的是東北，開始主陪先帶大家喝1次，然後次陪再帶大家喝1次，正好2次後開始互敬，但有時會有人出來感謝大家或代表什麽的帶大家喝，然後再有人出來...而且每次都是直接喝掉1杯，叫做打個樣，其他人跟著喝就好~爽快。