材料:黃豆5斤，開水20斤，小壇子1個，粗鹽1.5斤，醬杵1塊。
1，選擇優質大豆。
2.將采摘的黃豆放入鍋中翻炒。如果妳喜歡更深的醬，稍微炒壹下。如果妳喜歡清淡壹點的醬，稍微炒壹下。
3.把豆子煮到軟爛大概需要1-2個小時。
4.將豆子碾碎，堆成25ⅹ15ⅹ8cm左右的糊狀，發酵3-4周左右。？
5、發酵好就夠了。
6.取出包裝，將醬塊放在流水下，洗掉表面的毛毛。
7.將風幹的醬末坯放入缸中，將750g洗凈的鹽加水煮沸融化，撈出洗凈的臟狗，倒入缸中，繼續加水至10kg。
8.豆腐用白棉布，蓋好，紮好。
9.用醬杵自下而上，由外向內劃成圓形糊狀，每日兩次，不少於200次。
10，醬越搗越碎。
11，經過壹個月的發酵，可以吃了。
擴展數據
醬油生產的工藝原理:山東醬油，東北醬油，大部分是大豆。工藝原理南北方都壹樣。先把豆子泡透，蒸熟，拌好面粉，堆起來發酵。然後放入醬缸，加水加鹽，曬醬就好了。
醬是醬的壹種。北方叫味噌，南方叫豆瓣醬，中間叫醬油。江淮壹帶，叫醬油，也是用大豆做的，不需要其他材料。
但是在北方，就沒那麽簡單了。有兩種材料，大豆和面粉。面粉比例大，大豆還要搗碎，不像黃河以南，大豆都是搗碎的。