2、用當地的泉水或者井水（冷水）浸泡8小時左右。將浸泡過的糯米打撈起來，使用幹凈的冷水沖洗2-3次，瀝幹後放壹旁晾幹。
3、第三步比較重要，關系到米酒的口感品質。將晾幹的糯米放入大鍋中蒸煮至9成熟即可，期間需要註意米飯的軟硬程度，最好做到米飯外硬內軟，疏松不糊，無夾心，熟透均勻。
4、為了保證米飯疏松不糊（壹粒粒的），可以使用冷水沖洗米飯，多沖洗幾次也無妨。
5、接下來便是加曲，此時需要用到酒曲，也是就是酒藥，釀制米酒壹般選擇小曲，市場上都有賣。將買來的酒藥搗碎，加入冷水攪拌均勻，倒入米飯中，持續攪拌米飯，使每個角落的米飯都含有酒藥，這個過程不要偷懶，否則影響出酒率。
6、將攪拌均勻後的糯米飯投入到大缸中，最好是陶制的大缸。然後將大缸中的米飯壓實，中間留壹孔，類似於農村磨盤形狀，孔不用很大，隨後用稻草蓋住保溫即可，3-4天後，我們就能在小孔中看到酒液，6天後就可以壓榨。