白菜幫的處理方法
將白菜幫進行正確的處理，這是讓涼拌白菜幫好吃的關鍵之壹。我們要先把白菜幫洗凈，然後橫著切成細細的絲，橫著切的作用是將較粗長的白菜纖維切斷，這樣的白菜絲吃起來才有好的口感。切細絲的作用當然是為了容易入味，白菜絲越細越容易入味。
在切好的白菜絲裏拌入適量細鹽，上面放上幹凈的重物把白菜絲壓住，這樣可以把白菜絲中的水分擠出來，從而讓白菜絲的口感更加脆爽。就這樣壓著腌制2小時，如果不著急吃也可以腌上壹夜。
最後，在準備制作涼拌白菜幫之前，再把腌出的水分倒掉就可以了。
涼拌白菜幫的做法壹
原料：白菜幫、鹽、花椒油各適量。
做法：把花椒油澆入白菜絲拌勻即可，如果感覺鹹味不夠就再加點鹽。
涼拌白菜幫的做法二
原料：白菜幫、生姜絲、蔥絲、幹紅辣椒絲、鹽各適量。
做法：起炒鍋倒油燒至溫熱時，放蔥絲、姜絲、幹紅辣椒絲小火炒香，再根據自己的口味放些白醋、白糖和鹽等調味料。把鍋裏的東西翻勻後，澆在白菜絲上拌勻就可以了。
涼拌白菜幫的做法三
原料：白菜幫、香菜末、生姜末、蒜末、生抽、辣椒油各適量。
做法：把處理好的白菜絲與香菜末、生姜末和蒜末壹起拌勻，再加適量生抽和辣椒油拌勻就可以了。
提醒：白菜絲是提前用鹽腌過的，所以使用帶鹹味的調味料時壹定要當心了