涼拌豆芽的用料
綠豆芽200克 白糖1勺
陳醋1勺 紅辣椒6個
香蔥適量 鹽適量
花椒適量 食用油適量
涼拌豆芽的做法
步驟1
辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁。綠豆芽用清水沖洗幹凈。鍋中加適量水，燒開。
步驟2
豆芽倒入開水中，立即關火。將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗壹遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝幹水分。
步驟3
放入壹勺陳醋。再加入壹勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。加適量鹽進行調味。
步驟4
再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進壹步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
涼拌豆芽的烹飪技巧
綠豆芽味甘、性寒；歸心﹑胃經；不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
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