材料準備:香葉5克、花椒10克、香沙7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、香香8克、高良姜7克、水、味精10克、糖65438。
1.準備香料適量，香葉5克，花椒10克，香砂7克，丁香3克，八角10克，肉桂7克，草果10克，香果7克，小香8克，高良姜7克。
2.香料與水的比例約為1至100。簡單來說，就是說50克的香料和5000克的水，家裏做不到，可以相應減少，但是壹定要記住1和100的比例，否則味道會大打折扣。
3.將準備好的調料全部倒入鍋中，用開水燙3分鐘左右，然後倒掉黑水。這壹步就是吃香料的殘渣和怪味。調料用開水燙過之後，味道更加醇厚，沒有什麽怪味。實際上，將它們浸泡在熱水中大約5分鐘是可能的。
4.第壹次倒掉水後，再倒入5公斤左右的冷水，然後用武火煮沸，轉小火煮沸約10分鐘，然後關火，再將煮沸的香辛料水倒入容器中，繼續加入5公斤左右的冷水煮沸10分鐘，再倒入第壹次煮沸的香辛料水中。
5.將三次煎液壹起倒入，然後加入100g味精和100g白糖攪拌至味精和白糖完全溶解，調涼面時舀壹勺。這樣涼面調味水就完成了。
6.加上生水和辣椒油，壹道美味的涼面很快就做好了。