這種面條是固體的，所以很有嚼勁。韭菜炒冬筍肉絲，香菇辛夷片(幹嫩筍)，拌蘿蔔(壹種水多肉嫩的蘿蔔，華北特產)，雞絲。它光滑、酥脆、堅韌。各種吃法各有千秋。紅燒肉紅燒肉是山西最著名的傳統菜肴，由歷代廚師精心烹制而成。據說這道菜起源於明朝。是前朝的名菜，後來流傳到太原的民間，再逐漸流傳到山西其他地方。油肉多見於江浙滬地區，而山西油肉在選材和制作上獨具特色，山西地方特色濃厚。豆腐腦豆腐腦幾百年來深受群眾喜愛。
榆次豆腐腦鹵水獨特。清代，榆次小東關的白海馬以做豆腐腦聞名。白海馬的豆腐由三個鍋組成。大鍋內盛有由上述粉條、黃豆、澱粉和各種調料制成的鹵汁。賣的時候，銅鍋放在籠屜裏，底下放個炭盆取暖；火鍋裏，燉丸子，豬肉片，炸豆腐片等。直徑壹尺多的砂鍋(俗稱皮鍋)裏，有腦豆腐。
吃的時候在碗底放壹勺腦豆腐，把粉條、黃豆、鹵汁倒入銅鍋裏，然後把肉丸、肉片、炸豆腐片放在熱鍋裏，再滴幾滴香油。色澤微褐，香味四溢，特別適合冬天食用。