①使用後的壹般保養:刀具使用後，用幹凈的抹布擦去刀具上的油脂和水分，特別是切鹹味或粘稠的物料後，如鹹菜、蓮藕、菱角等，刀具兩側都粘附有單寧，極易造成氧化，使刀具表面發黑。因此，使用後壹定要用清水沖洗幹凈，掛在刀架上，並註意不要使刀片接觸硬物，以免損壞刀片。
②磨刀方法:磨刀工具有磨刀石和磨刀磚兩種。前者是砂巖，質地粗糙，用粗糙的磨刀石磨刀難免損傷刀刃。後者是砂磚制品，質地細膩，易磨刀，不傷刃。但換上新刀片時，或者刀片有縫隙時，可以先用粗油石磨尖，再用細油石磚磨。磨石和磚兩種各有用途，是家庭廚房中絕對不可或缺的必需品。
磨刀時，要熟悉磨刀的要領。兩邊磨刃的次數要相等，刀刃的前中後三部分要磨得均勻，這樣才能保持刀刃的平直鋒利。