做菜就是做菜，做菜靠刀。電視上那些雜技刀法，讓人眼花繚亂，崇拜不已，但畢竟是絕技。現實中，如果廚師的刀功可以這麽高超，那麽他的廚藝壹定很牛逼。本期奧士卡為妳收集了壹些實用的刀法技巧，不花哨，卻是妳做出壹道好菜的必備基礎！
用刀切菜的基本技巧:
根據刀與原料的接觸角，可分為平刀法、斜刀法、直刀法、刨削刀法和其他刀法。
斜刀法
斜刀法是廚師應該掌握的基本刀法之壹。斜刀法是刀傾斜於墩面，刀斜向移動分離原料的壹種技術。這種刀法按刀的運動方向可分為斜刀拉片(批)和斜刀推片(批)，主要用於將原料加工成塊。
直刀法
直刀法是最復雜也是最重要的壹種刀法。刀刃與砧板或原料接觸面成直角的壹種刀法。壹般刀的操作方法是刀背向上，刀片垂直於原料向下，從上往下切。由於食品原料的種類和性質不同，各種烹調方法對原料加工成型的要求不同，按受力程度可分為切、剁、卸三類。