逐步解釋:
1，刀和牛肉的紋理垂直90度切。
2、逆著牛肉粒切，這種切法是正確的。
3.這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，也適用於烹飪其他牛肉菜肴。
牛肉燉蘿蔔:
原料:牛肉600g，白蘿蔔1，蔥、姜、山楂、香菜(不吃香菜的朋友可以不要)，料酒、胡椒粉、燉肉、鹽根據自己口味準備；
步驟:
1.將牛肉切成小塊，放入鍋中翻炒。翻炒2分鐘，然後加水，加點鹽、山楂、花椒、料酒、姜、蔥；
2.利用燉牛肉的時間，把白蘿蔔洗幹凈，切滾刀塊；
3.此時準備第二口鍋，將步驟1的牛肉放入鍋中，放入白蘿蔔，根據自己的口味燉肉包和鹽，燉30分鐘，然後出鍋放香菜。
該方法如下:
1.先把牛肉冷凍半小時，然後再切。切牛肉絲或者牛肉片的時候，為了讓刀的做工美觀，要把整塊牛肉包起來，放入冷凍室冷凍半個小時。當形狀冷凍固定後，取出，順利切開。
2.先觀察牛肉的紋路。
3.切的時候不能順紋切，不能橫紋切，不能去掉外筋膜。
4.牛肉切塊，牛肉片橫著切。
5.切牛肉時，左手壓住牛肉，右手推拉刀。
6.如果牛肉比較嫩，就需要腌制。先將牛肉放入碗中，然後加入少許鹽，倒入啤酒，加入生粉，牛肉拌好後腌制20分鐘，這樣炒出來的牛肉更嫩。