在許多老北京人的記憶中，直到上世紀80年代，街上還能看到挑著擔子的男人在賣方便面餃子。包袱的壹邊是壹個千層盒，而那個人在打包的時候壹邊蒸壹邊賣，速度很快，“餡”也很整齊。但利潤低，起步難，再加上胡同的不斷翻新，漸漸失去了手藝。同樣命運的還有很多妳還記得或者想不起來的北京小吃，比如咱兒餅、硬面餅、脆皮刀肉、羊奶香腸、下垂蕓豆、脆皮炸火燒等等。
青醬肉來源於“豬肉條”——過去老北京把豬肉店叫做“豬肉條”。最著名的“豬肉吧”是東四區的“豬市壹條街”，其中位於朝內菜市場門口的普雲樓最擅長腌制豬肉。豬肉味道很好。吃起來香而不膩，醬香濃郁。所以這個所謂的青醬肉，“青”沒有任何意義，“醬”指的是黃醬。從1952開始，醬肉行業就壹直被豬的間歇性供應所困擾，青醬肉的生產也暫停了，所以壹直處於虧損狀態。
很多正宗的老北京小吃都在逐漸沒落甚至消亡。只剩下幾百年的號碼了，真的很尷尬。有時間就去街頭巷尾找找看還能不能找到這些老味道，不然真的就再也吃不到了。