北京烤鴨用的是鮮鴨，壹般2.5斤左右。活鴨價格在15元壹斤左右，壹只5斤鴨需要75元。常見的烤鴨多為冷凍白條鴨，重約2斤，壹只整鴨只要8元。此外，其他生產成本、人工成本、店面租金等。都比普通烤鴨的成本高。
2、生產工藝不同
北京烤鴨是掛爐烤的，用棗、梨等果樹作燃料，烤的時間也很長。講究的是鴨肉外嫩內嫩，有果香。普通烤鴨店的制作工藝就簡單多了，把買來的凍鴨洗凈、腌制、風幹、烘烤即可，使用普通環保木炭。至於味道，不同的人有不同的看法。
3.品牌效應
北京烤鴨主要吃品牌，店家也宣傳，貴，成本高，所以這種北京烤鴨的價格自然也貴。而且這種普通烤鴨店主要靠口碑，店門比較小，成本不高。
擴展數據:
“北京烤鴨”歷史悠久。早在南北朝時期，《食貨寶典》中就有“烤鴨”的記載。元代醫家胡思慧所著《食即將》中有“烤鴨”的記載。烤鴨就是“叉燒鴨”，是最早的烤鴨。
明太祖朱元璋在應天(南京)建都後，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增加鴨子菜肴的味道，他用炭火烘烤它們，使它們吃起來又脆又香。清朝後期，狗烤鴨受到人們的稱贊，被皇宮命名為“烤鴨”。
“北京烤鴨”營養豐富，每100g含蛋白質19.2g，脂肪41g，水分36.2g，維生素B1和B2，鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，18種氨基酸。
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