根據北京醬園歷史上制作醬菜的方法不同，可分為“老醬園”、“北京醬園”、“南方醬園”三種類型。
1，“老醬園”，源於保定泡菜的做法，口味偏鹹，醬香濃郁，以六必居醬園為代表。
2.以天元醬園為代表的“北京醬園”素有“北京醬園”之稱，在腌制過程中加入蔗糖，以甜面醬為主要醬料腌制原料，味道香甜，清淡宜人。
天元醬菜是北京典型的醬菜。這些泡菜是由清朝皇宮裏的名師制作的。它們做工精致，用料考究。它們的特點是成品“甜、鮮、脆、嫩”，甜鹹適中，味道鮮美，深受南方人和外賓的喜愛，所以又被稱為“南方菜”。
3、以王致和為代表的“南方醬園”，主要生產釀造調味品。
“老醬園”、“北京醬園”、“南方醬園”的區別
“北京醬園”“南方醬園”口味偏淡，以西單路天元醬園為代表。“北京醬園”口味濃厚，以梁店街六必居醬園為代表。