地區:四川小吃
工藝:油炸法
鄧英牛肉的生產原料:
特級紅燒牛肉400克，花椒油、花椒油、香油、味精、色拉油適量。
鄧英牛肉介紹:
清光緒年間，四川梁平縣人劉在妻子和兄弟的真正家鄉開了壹家小旅館。劉擅長烹飪。為了揚名立萬，他精心研制了壹道好喝的菜。因為這道菜薄如紙，半透明，拿著牛肉片在燈前照著，能照出燈影，所以叫燈影牛肉。很快，成渝兩地紛紛效仿，牛肉成為川渝兩地的名菜之壹。看到大排檔的鹵菜，就想把鹵菜裏最好的紅燒牛肉切成薄片，炸到脆脆的，用紅油、花椒油、香油調好，放在賣鹵菜的小玻璃櫃裏，掛上鄧英牛肉的牌子，大大方便了食客。現在它已經發展成為四川省著名的小吃。
鄧英牛肉的特點:
色澤紅亮，薄而透明，辣而幹，鹹而適口。
教妳怎麽做鄧英牛肉，怎麽做鄧英牛肉。
上等紅燒牛肉用尖刀切成細長片；取兩根平漏絲，放入色拉油鍋中，粘上油，將牛肉片壹片壹片鋪在平漏絲中，上面壓壹層平漏絲，用低油溫炸熟，撈起，放入盆中，用辣椒油、香油、味精、花椒油拌(泡)壹下，泡入味，即可食用。
制作鄧英牛肉的要點:
1.選擇最好的紅燒牛肉，口感好；
2.按照肋骨圖案橫向切成薄片。