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取出冰箱裏做好的中等大小的面團，用手撕開面團，放入攪拌機。加入蛋清、細糖、鹽、酵母，三檔中速攪拌。
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根據經驗，攪拌15分鐘左右，看下組組織表面開始光滑不粘，如果不繼續觀察，放進去直到不粘為止。
黃油，開始低速攪拌1，然後中速攪拌至完全膨脹。(以握住面鉤不粘盆為宜。)
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取出面團，用碗包好，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
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取出發酵好的面團，排氣，稱重，分成六小份(每份約160克)，揉成圓形，松弛15分鐘(建議用保鮮膜覆蓋，避免風幹)。
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把後面的面團放松，搟出長長的橢圓形，然後把底邊搟薄，從上到下卷起來，收口，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
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放松後卷，再次卷成橢圓形，從上到下卷起來，收口，放入吐司模具中，蓋上保鮮膜發酵。
發酵根據溫度大概需要90分鐘到120分鐘，膜八分滿就可以放入烤箱了。
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