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十三香調味配方

王守義公布的十三種香精的配方和比例;

胡椒5份、幹姜4份、肉桂3份、高良姜2份、大茴香1份、山奈1份、茴香1份、豆蔻1份、皮1份、白芷0.5份、木香0.2份、丁香0.1份。

萬向元精品十三香的配方比例為:

八角17、丁香3、花椒17、砂仁3、茴香15、高良姜5、肉桂12、山茱萸2、豆蔻10、草果3。

高級工程師提供的配方是:陳皮30,茴香23.5,花椒+椒柄8,肉桂5.5,八角5,草果3,幹姜3,高良姜3,砂仁2.5,山奈2,木香2,孜然2,甘草1,丁香1。

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正宗十三香小龍蝦的自制方法;

1,小龍蝦用牙刷刷肚子。拿的時候不要捏。用力刷幹凈。刷完之後,用醋和鹽浸泡20分鐘,然後換水,用鹽浸泡兩三個小時。中間壹定要勤換水。洗的時候不要太麻煩。壹定要刷幹凈,多刷幾次。

2.準備材料。喜歡吃辣的可以多放點紅辣椒。不能吃辣的就少放。壹定要買辣的辣椒,不然沒味道。這裏有胡椒、茴香、肉桂、洋蔥和紅辣椒。我有壹斤半小龍蝦調料。

3、根據個人口味,添加配菜,包括芹菜、辣椒、蔥、蒜,都可以品嘗。

4、多放油,油燒開的時候放提前準備好的食材,炒出香味,然後放菜,炒到菜半熟,再炒小龍蝦。

5.把龍蝦放進去,開始煎。炒壹會兒,加入調料,鹽,雞精,蠔油,十三香,醬油,壹罐啤酒。啤酒剛好能碰到食物,鹽少,十三香多,然後開始燉。

6.烹飪大約需要五分鐘。最後看個人口味,加鹽和蠔油。可以多放壹點,湯就有味道了。

參考資料:

百度百科-十三香

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