千張扣肉是以肥瘦兼具的新鮮五花肉為原材料，經煮、炸，上火炒糖色，切割成片狀，以碗扣住蒸好，因為肉片薄如紙，片數多，故稱千張扣肉。是在傳統梳子肉的制作方法的基礎上加以改進而成的，是湖北荊州地域的傳統特色美食，也是湖北江陵地域宴席上的“三大碗”之壹。
材料主要材料：新鮮豬五花肉500克。
調味品：香油、豆腐乳、鹽、蔥段、生抽、蔥段、麻椒、水豆豉、生姜片。
制作過程1.優質豬五花肉，清洗幹凈以後放入鍋內，加冷水，開火煮三十分鐘。撈起來用金醬塗抹均勻豬肉皮。
2.鍋置燒火上，下香油燒至五成熱，將塗抹金醬的肉趁熱入鍋，炸成橙黃色時撈起來放涼，切割成4.5公分長的薄肉絲（越薄越好）80片。
3.取小碗壹只，放進麻椒，蔥段，生姜片鋪底，再將肉片齊整地放進碗內。隨後將生抽，腐乳汁倒在肉片上，再加水豆豉，鹽，連碗上籠用燒火蒸4鐘頭，取下放涼。
4.食用時、再入鍋蒸透、取下翻扣入盤、除掉麻椒蔥、生姜片、撒上蔥段即成。
加工工藝技巧1.煮五花肉時要刮凈余毛和清洗幹凈汙漬，清洗後皮朝上，下鍋，趁熱炸2分鐘即可。
2.切的肉片要薄，註意肉片薄厚勻稱。
3.裝在碗裏蒸時，肉片貼瓷碗，正臉擺50塊，兩側各鑲15塊再再加上其他調調料。
特點“千張肉”是采用優質豬五花肉為主要材料，經煮、炸、蒸三道工藝流程制作而成。顏色鮮紅，肉質滑嫩且油膩，味道極其鮮美，鹹甜馥香濃厚。
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