幾千塊肉的典故和烹飪方法？

唐朝的宰相段文昌非常喜歡烹飪。他的廚房叫“廉貞堂”，他的廚師叫“山祖”。他編著了壹部五卷本的食譜，名為《鄒平宮士經》。恩將軍，清朝盛世時駐守荊州的滿族官員。我曾經開店經營過這道菜，不過也不奇怪。我做的“千片肉”肥膩膩膩，顧客漸漸被冷落。恩將軍借著回京的機會，得知禦廚、張麟兩位主廚即將回荊州老家退休，於是利用手中的權力，聘請兩位主廚擔任主廚。肖和張兩位廚師，在段文昌去世前，遵循了他的烹飪要點。他們在原來制作“千片肉”方法的基礎上，把20厚片肉改成了80薄片，把鹹菜葉底改成了瀏陽豆豉，加入了辣椒和腐乳，還加入了蔥、姜等調料。它們先用大火蒸熟，準備食用時再放入籠中蒸透，改變了油膩、食材單壹的傳統做法。

蓬勃發展。

成千上萬塊肉

原材料:

食材:新鮮排骨500克。

調料:麻油100g(食用量50g)、紅豆腐半塊、金醬150g、鹽1g、蔥5g、醬油25g、蔥花2根。5g，胡椒粉6g，豆豉75g，姜片25g。

方法:

1，五花肉下鍋，加水大火煮半小時。取出豬皮，均勻抹上金黃色的醬汁。

2.將鍋置於高火上，將香油加熱至五成，趁熱將沾滿金黃醬料的肉放入鍋中，炸至金黃色，撈出晾涼，切成80片4.5厘米長的薄片(越薄越好)。

3.取壹個大碗，放入花椒、蔥、姜片的底部，然後將肉片整齊的放入碗中。然後把醬油和發酵奶倒在肉上，加入豆豉和鹽，放在碗裏大火蒸4個小時，取出放涼。

4.吃的時候在籠中蒸透，取出來翻盤，撈出辣椒、蔥、姜片，撒上蔥花。

特點:

色澤紅亮，膜薄如紙，入口軟潤，香而不膩。