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幾千塊肉的典故和烹飪方法?

唐朝的宰相段文昌非常喜歡烹飪。他的廚房叫“廉貞堂”,他的廚師叫“山祖”。他編著了壹部五卷本的食譜,名為《鄒平宮士經》。恩將軍,清朝盛世時駐守荊州的滿族官員。我曾經開店經營過這道菜,不過也不奇怪。我做的“千片肉”肥膩膩膩,顧客漸漸被冷落。恩將軍借著回京的機會,得知禦廚、張麟兩位主廚即將回荊州老家退休,於是利用手中的權力,聘請兩位主廚擔任主廚。肖和張兩位廚師,在段文昌去世前,遵循了他的烹飪要點。他們在原來制作“千片肉”方法的基礎上,把20厚片肉改成了80薄片,把鹹菜葉底改成了瀏陽豆豉,加入了辣椒和腐乳,還加入了蔥、姜等調料。它們先用大火蒸熟,準備食用時再放入籠中蒸透,改變了油膩、食材單壹的傳統做法。

蓬勃發展。

成千上萬塊肉

原材料:

食材:新鮮排骨500克。

調料:麻油100g(食用量50g)、紅豆腐半塊、金醬150g、鹽1g、蔥5g、醬油25g、蔥花2根。5g,胡椒粉6g,豆豉75g,姜片25g。

方法:

1,五花肉下鍋,加水大火煮半小時。取出豬皮,均勻抹上金黃色的醬汁。

2.將鍋置於高火上,將香油加熱至五成,趁熱將沾滿金黃醬料的肉放入鍋中,炸至金黃色,撈出晾涼,切成80片4.5厘米長的薄片(越薄越好)。

3.取壹個大碗,放入花椒、蔥、姜片的底部,然後將肉片整齊的放入碗中。然後把醬油和發酵奶倒在肉上,加入豆豉和鹽,放在碗裏大火蒸4個小時,取出放涼。

4.吃的時候在籠中蒸透,取出來翻盤,撈出辣椒、蔥、姜片,撒上蔥花。

特點:

色澤紅亮,膜薄如紙,入口軟潤,香而不膩。

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