北方火鍋品種很多，老北京銅火鍋，東北白肉火鍋，內蒙肥羊火鍋，羊蠍子火鍋等等。南方火鍋也有很多派別，比如麻辣味重的四川火鍋，鮮香的廣東火鍋等等，但是四川火鍋相對更受歡迎。
二、湯底的區別
北方的火鍋，湯底壹般是清湯或者骨頭湯，可以最大程度的保留食材的原汁原味，使熟肉片更加鮮美。南方火鍋的湯底完全不壹樣。四川火鍋的湯底飄著壹層紅辣椒和辣油。湯底的味道香辣醇厚，食材入鍋後能很快吸收湯底的味道，即使不蘸。清淡的廣式火鍋，不辣不辣，湯底的味道極其鮮香醇厚。
第三，浸漬材料的差異
南方吃火鍋和北方吃火鍋是壹個有爭議的話題。因為湯底的不同，北方人吃火鍋大多是壹碟麻醬，還配有壹點香蔥、發酵奶、蔥花、香菜，食材蘸著濃郁的麻醬，吃起來很過癮。
南方火鍋的湯底味道比較重，所以芝麻醬在南方的火鍋桌上特別少見。蘸料多為油碟。壹小碟麻油配蒜末、蔥花、蠔油等調料，基本不會改變鍋內食材的問題，只會起到增香提味的作用。
第四，食材的差異
南北方吃火鍋，食材也有很大不同。在北方內陸地區，火鍋的食材壹般是肥牛、肥羊、豆制品、火鍋丸子、木耳食材和各種蔬菜。煮肉是第壹個煮的地方，涮過的食材裹著濃濃的芝麻醬，吃後留香。
南方火鍋的食材比較豐富，海鮮、海鮮、毛肚、鴨腸、黃喉、腦花、各種蔬菜等等。
作為壹個北方人，我更喜歡北方的火鍋，大肥羊牛肉，濃濃的芝麻醬，吃起來更過癮。